Si tratta di una Helles estrema che sconfina nel campo delle Festbier.
Il mash è stato fatto in parte per infusione e in parte per decozione, con 3 successive fasi: per infusione sono stati raggiunti i 52° C del protein rest (15 minuti), sempre per infusione è stata raggiunta la temperatura della beta-amilasi (65° C per 15 minuti). A questo punto è stata prelevata una parte del mosto e portata a 72° C per completare la conversione e quindi a bollitura. Le 2 parti sono state riunite per completare l’alfamilasi a 72° C (ulteriori 15 minuti). Nessun mashout e batch-sparge completano la fase di ammostamento in cui sono stati raccolti 20 litri.
La bollitura è durata 60 minuti in cui sono stati aggiunti luppoli tedeschi per amaro e aroma. Alla fine sono stati portati a fermenazione in cantina (11° C) 15,3 litri con una efficienza del 76%. Dopo la fermentazione e una breve diacetyl rest, un mese di lagerizzazione a 4° ne hanno affinato i tratti.
| – Caratteristiche – | |
|---|---|
| Voto |    |
| Stile | Munich Helles |
| Data imbottigliamento | 11/02/2017 |
| Gradazione alcolica | 6,0% |
| OG/FG | 1052/1008 |
| Amaro | 22 IBU |
| Colore | 8 EBC |
| Quantità imbottigliata | 14 Litri |
| – Ricetta – | |
| German Pilsner | 3,5 Kg |
| Wheat Malt | 200 g |
| Hallertau Magnum (12,2% AA) | 11 g (60 min) |
| Hallertau Hersbrucker (3,0% AA) | 14 g (30 min) |
| Hallertau Hersbrucker (3,0% AA) | 14 g (10 min) |
| Saflager W-34/70 | 22 g |