Da sempre sono appassionato delle birre di Monaco e per me le sette sorelle erano un mito. Poi crescendo ho scoperto che in Baviera e Franconia si trova meglio da bere rispetto a quanto offrono i birrifici storici ma industriali.

In ogni caso le birre di questi 7 birrifici (6 se si esclude la Franziskaner che produce solo Weizen) restano un punto di riferimento e modello per chi vuol provare a produrre in casa birre nello stile bavarese e pertanto ho deciso di indagare su internet e raccogliere quante più informazioni possibili sugli ingredienti e caratteristiche delle loro birre.

Innanzitutto va detto che c’è una differenza tra le birre prodotte per la distribuzione alla spina da quelle imbottigliate, ma c’è una differenza anche tra la versione per il mercato interno e quelle per l’esportazione fuori dalla Germania.

Le ricerche sono partite spulciando i siti ufficiali dei birrifici; alcuni birrifici come Hacker Pschrorr pubblicano in pratica le ricette delle loro birre, altri come Spaten-Franziskaner o Augustirer sono molto più restii a dare anche le informazioni più minimali.

Un capitolo a parte meritano le birre servite nelle tende dell’Oktoberfest che sono sicuramente diverse dalle analoghe versioni imbottigliate (le cosiddette Festbier).
Per altro le caratteristiche delle birre servite all’Oktoberfest variano leggermente di anno in anno e io sono riuscito a recuperare i dati del 2014 e 2018 (la fonte sono le interviste fatte da giornalisti tedeschi ai portavoce dei birrifici stessi) che possono essere messi a confronto.
Queste birre per legge devono avere una densità del mosto non inferiore a 13,5° Plato e una gradazione alcolica compresa fra 5,8% e 6,4% alc/vol.

Per le versioni in bottiglia (di cui ho raccolto i dati di tutti gli stili offerti dai 7 birrifici), ho evidenziato con lo sfondo verde i numeri recuperati:

    • dai siti ufficiali (versione tedesca) dei birrifici
    • dalle etichette delle birre
    • da siti dei distributori (per Augustiner siamo dovuti arrivare al menù del suo ristorante)

Le informazioni in giallo sono state invece calcolate:

  • infatti conoscendo 2 dati tra densità iniziale, contenuto alcolico sul volume e kcal/100ml si può ricavare la terza mancante oltre alla densità finale.

Le informazioni in rosso sono infine delle ipotesi fatte da me o dati raccolti da siti non ufficiali:

  • per le IBU o l’EBC mi sono basato su una media dei valori per quello stile di birra
  • per i malti sono andato in analogia con le altre birre dello stesso stile
  • purtroppo sui luppoli è molto difficile fare delle ipotesi, si può solo supporre l’uso di un luppolo dall’alto tasso di amaro (Herkules o Magnum) per le birre che necessitano di un po’ di amaro e un luppolo nobile simil-Hallertauer per il gusto/aroma.

In tutto ho censito 52 birre servite in bottiglia (escludendo le radler e quelle a basso contenuto alcolico o analcoliche) di cui riporto le caratteristiche divise per stile (con qualche forzatura e senza distinguere le tipologie di weisse).

Oktoberfest (Wies’n-Version)
2014 2018
Birra % Plato % Alcol EBC IBU % Plato % Alcol EBC IBU
Augustiner 13,7 6,4 6,5 18 13,7 6,3 6,8 18
Hacker-Pschorr 13,7 6,1 10 23 13,7 6 12 25
Hofbräu 13,7 6,3 8-9 26 13,7 6,1 8,0-8,5 24
Löwenbräu 13,8 6 6 26 13,8 6 7,55 26
Paulaner 13,6 5,9 7 21 13,6 6 9 21
Spaten 13,8 5,8 6,9 23 13,7 5,9 6,5 24
Helles
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hofbräu Original 5,1 11,7 47 8 24 Magnum, Herkules, Perle 8 münchner, pilsner 43
Hofbräu Hb Pure 5,3 11,8 48 7 24 Magnum, Herkules, Perle, Select 8 münchner, pilsner 43
Hacker Pschorr Münchner Hell 5 11,5 46 8 20 Hallertau Tradition 6 pilsner 42
Hacker Pschorr Bio Helles 5 11,5 46 8 20 Perle 10 Wiener 39
Spaten Hell 5,2 11,7 47 7 20 8 pilsner, münchner 45
Augustiner Hell 5,2 11,5 46 6 16 8 pilsner, münchner 49
Löwenbräu Original 5,2 11,8 48 8 20 8 pilsner, münchner 41
Paulaner Münchner Hell 4,9 11,5 46 9 20 Hallertau Tradition 8 pilsner 42
Festbier
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hofbräu Oktoberfest 6,3 13,7 56 7 26 Magnum, Herkules, Perle 12 münchner, pilsner 50
Hacker Pschorr Superior 6 13,7 56 10 25 Hallertau Tradition, Helkules 10 münchner, pilsner 50
Hacker Pschorr Oktoberfest Märzen 5,8 13,7 56 11 21 Hallertau Tradition, Helkules 19 münchner, pilsner 46
Spaten Oktoberfest 5,9 13,7 56 11 23 18 pilsner, münchner 51
Augustiner Oktoberfest 6,3 13,7 56 7 25 6,5 pilsner, münchner 50
Löwenbräu Oktoberfestbier 6,1 13,7 56 9 26 12 pilsner, münchner 50
Paulaner Oktoberfest Bier 6 13,7 56 10 25 Hallertau Tradition, Herkules, Taurus 12 münchner, pilsner 50
Helles Bock
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Augustiner Heller Bock 7,5 16,5 68 10 30 12 pilsner, münchner 62
Paulaner St. Thomas 6,8 16,3 67 15 30 Hallertau Tradition, Taurus 12 münchner, pilsner 61
Hofbräu Maibock 7,2 16,6 68 13 31 Magnum, Herkules, Perle, Select 18 münchner, pilsner 62
Helles Export
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hacker Pschorr Münchner Gold 5,5 12,5 50 8 20 Hallertau Tradition, Helkules 7 münchner, pilsner 46
Paulaner Münchner Urtyp 5,5 12,5 50 8 20 Hallertau Tradition, Herkules, Taurus 12 pilsner 46
Augustiner Edelstoff 5,6 12,7 51 9 17 8 pilsner, münchner 49
Löwenbräu Urtyp 5,4 12,4 50 9 20 10 pilsner, münchner 44
Keller
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hofbräu Sommerzwickl 5,1 11,8 48 9 24 Magnum, Herkules, Perle, Select 12 münchner, pilsner 44
Paulaner Zwickl 5,5 12,5 50 8 23 Hallertau Tradition, Hersbrucker 12 münchner, pilsner 46
Hofbräu Winterzwickl 5,5 12,5 50 8 23 Herkules, Perle 35 münchner, pilsner, caramel 46
Hacker Pschorr Keller bier 5,5 12,5 50 8 15 Hallertau Tradition 12 münchner, pilsner 41
Franziskaner Kellerbier 5,2 12 48 9 20 12 münchner, pilsner 43
Dunkel
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hacker Pschorr Münchner Dunkel 5 12,7 51 13 18 Hallertau Tradition 47 münchner, pilsner 45
Augustiner Dunkel 5,6 13,4 54 11 20 40 pilsner, münchner 47
Löwenbräu Dunkel 5,5 12,5 50 8 20 40 pilsner, münchner 48
Paulaner Ur-Dunkel 5 12,7 51 13 20 Hallertau Tradition 40 münchner 45
Hofbräu Dunkel 5,5 12,5 50 8 23 Herkules, Perle 40 münchner, pilsner, caramel 46
Doppel Bock
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Löwenbräu Triumphator 7,6 18,2 75 17 30 35 pilsner, münchner 70
Paulaner Salvator 7,9 18,3 75 15 30 Hallertau Tradition, Herkules, Taurus 35 münchner, pilsner 71
Hacker Pschorr Animator 8,1 19,3 80 18 28 Hallertau Tradition, Helkules 47 münchner, pilsner 75
Augustiner Maximator 7,5 18,5 76 19 30 35 münchner, pilsner 71
Pilsner
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Augustiner Pils 5,6 12,4 50 7 25 6 pilsner 44
Paulaner Pils 4,8 11,2 45 8 25 Hallertau Tradition, Herkules, Taurus 6 pilsner 37
Weisse
Birrificio Birra % Alcol OG Plato OG pt FG pt IBU Luppoli EBC Malti Kcal 100ml
Hacker Pschorr Weissbier 5,5 12,5 50 8 13 Helkules 16 münchner, pilsner, weizen, dunkles weizen 47
Hacker Pschorr Stern 5,5 12,5 50 8 13 Helkules 22 münchner, pilsner, weizen, dunkles weizen 47
Franziskaner Weissbier 5,0 11,8 48 9 14 18 münchner, pilsner, weizen 43
Franziskaner Weissbier Dunkel 5,0 11,8 48 9 14 40 münchner, pilsner, weizen, dunkles weizen 45
Franziskaner Weissbier Kristallklar 5,0 11,8 48 9 14 8 pilsner, weizen 43
Franziskaner Royal 6,0 13,8 56 10 15 24 münchner, pilsner, weizen 51
Augustiner Weissbier 5,4 12,4 50 9 14 15 münchner, pilsner, weizen 43
Löwenbräu LöwenWeisse 5,2 11,8 48 8 14 12 münchner, pilsner, weizen 71
Paulaner Hefe-Weißbier 5,5 12,5 50 8 14 Herkules, Taurus 12 münchner, pilsner, weizen, dunkles weizen 47
Paulaner Weißbier Kristallklar 5,2 11,8 48 8 14 Herkules, Taurus 8 münchner, pilsner, weizen 42
Paulaner Hefe-Weißbier Dunkel 5,3 12,4 50 9 14 Herkules, Taurus 24 münchner, pilsner, weizen, dunkles weizen 45
Hofbräu Weisse 5,1 12,2 49 10 14 Herkules, Perle 18 weizen, münchner, pilsner 45
Hofbräu Weisse Schwarze 5,1 12,2 49 10 14 Herkules, Perle 24 weizen, münchner, pilsner 45
Hofbräu Kristall Weisse 5,4 12,7 51 10 16 Herkules, Perle 8 weizen, pilsner 47

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