Le materie prime che occorrono per fare la birra sono quattro:<\/p>\n
Il lievito di birra, che \u00e8 parte importantissima del processo, viene per\u00f2 accuratamente tolto prima del confezionamento del prodotto finito (restano solo i metaboliti del suo ciclo vitale). Ogni singolo elemento deve chiaramente avere delle caratteristiche ben definite e sempre costanti. Ad esempio, l\u2019acqua deve sempre essere potabile, batteriologicamente pura e con una composizione salina specifica per ogni tipo di birra che si vuole produrre. Prima di venire messo in lavorazione, il malto di orzo, viene stivato in grandi silo.<\/p>\n
Da questi, il malto di orzo macinato, viene portato in un tino di miscela dove, insieme con l\u2019acqua, viene riscaldato e miscelato lentamente nella sala cottura. E\u2019 in questa fase che si produce, grazie alla saccarificazione (trasformazione delle sostanze amidacee in zuccheri), il cosiddetto mosto di birra che, filtrato e separato dalle bucce del malto, arriva alla caldaia di cottura dove viene fatto bollire per circa due ore con l\u2019aggiunta del luppolo.<\/p>\n
Una volta bollito, e quindi sterilizzato, il mosto viene raffreddato ed inviato ai serbatoi di fermentazione aggiungendoci il lievito. La fermentazione del mosto, che di media dura 9-12 giorni, avviene in grandi serbatoi che per le birre a bassa fermentazione variano tra i 5 e i 16 gradi, per le birre ad alta fermentazione, invece, tra i 16 ed i 26 gradi.<\/p>\n
Terminata questa fase, il mosto prende il nome di birra e, per maturare il gusto, resta per qualche giorno a riposare in alcuni serbatoi da dove viene poi distribuito alle linee di confezionamento che provvedono ad imbottigliarla, o a metterla in fusti e lattine.<\/p>\n
La birra ha anche dei nemici che possono minarne la bont\u00e0. Questi sono: l\u2019ossigeno, la luce (per fotosintesi l\u2019iso alfa acido contenuto nel luppolo si aggrega a composti solforati che si formano durante la fermentazione e fa scaturire un gusto sgradevole detto appunto \u201cgusto luce\u201d) e il tempo (la fragranza della birra \u00e8 conservabile per pochi mesi. Il gusto, infatti, degrada e dopo 20-24 mesi il prodotto diventa torbido causa del coagularsi delle proteine e dei polifenoli in esso contenuti).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le materie prime che occorrono per fare la birra sono quattro: il malto d\u2019orzo l\u2019acqua il luppolo il lievito Il lievito di birra, che \u00e8 parte importantissima del processo, viene per\u00f2 accuratamente tolto prima del confezionamento del prodotto finito (restano solo i metaboliti del suo ciclo vitale). Ogni singolo elemento […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":890,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[120,21,132],"class_list":["post-889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-beer","tag-beer","tag-birra","tag-ingredienti"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2018\/01\/produzione_titolo.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p9HI7H-el","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=889"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":891,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/889\/revisions\/891"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/media\/890"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bonuccelli.it\/beppesland\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}